Рататуй, как говорят, начали готовить во Франции в 18-м веке, но популярность это овощное блюдо начало приобретать только несколько десятилетий назад. Основу любого рататуй рецепт составляют овощи - болгарский перец, кабачки, баклажаны.

ПРОДУКТЫ (на 4 порции)
Баклажан (маленький) - 1 шт.
Перец болгарский красный - 1 шт.
Цуккини (или кабачки молодые) (небольшие) - 2 шт.
Помидоры консервированные, в собственном соку, без кожицы (или свежие) - 400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Вино красное (розовое) сухое - 3 ст. л.
Масло оливковое (первого холодного отжима) - 50 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень петрушки (для подачи) - по вкусу

Овощи для рататуя можно нарезать кусочками любой формы и размера, главное, чтобы все они были нарезаны одинаково. Однако стоить учесть, что крупно нарезанные овощи хоть и быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит овощи потеряют во вкусе. Мелкая нарезка - дело более кропотливое, но приготовление займет меньше времени и вкус блюда будет насыщеннее.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1   Подготавливаем все овощи. Мелко нарезаем лук и чеснок. Нарезаем кусочками баклажаны, цуккини (или молодые кабачки), перец.
Помидоры для этого рататуя использовались консервированные, нарезанные (удобней и быстрее). Можно попробовать приготовить блюдо со свежими помидорами, для этого опустить их на минуту в кипяток, очистить и нарезать кусочками (вкус рататуя в результате может чуть отличаться).
В большой сковороде с высокими бортиками на сильном огне разогреваем оливковое масло. Выкладываем в сковороду лук и баклажаны, перемешиваем.
2   Выкладываем в сковороду болгарский перец и цуккини. Готовим, помешивая, около 5-ти минут.
3   Добавляем чеснок, помидоры, вино и лавровый лист. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим рататуй 10-15 минут, периодически помешивая. Удаляем лавровый лист, солим и перчим по вкусу.
Перед подачей посыпаем рататуй в тарелке рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!